Proyecto de Apoyo al Sub-Sector Lácteo de Olancho: PASELO
Acerca de
El Proyecto de Apoyo al Sub-Sector Lácteo de Olancho PASELO ejecutado por la Red de Desarrollo Sostenible - Honduras según acuerdo de contribución CA-M-04-2004 firmado el 23 de abril del 2004, con duración de un año, fue concebido bajo la modalidad de financiamiento de tres contrapartes Programa PRO-MESAS de la Cooperación Canadiense, Programa PROACTA de la Unión Europea y la Red de Desarrollo Sostenible de Honduras, sin embargo, los fondos complementarios del PROACTA nunca fueron desembolsados.
Objetivo General
Desarrollar procesos de capacitación y asistencia dirigida a productores y procesadores de leche, para el mejoramiento de la calidad de la materia prima en finca y los productos lácteos elaborados en plantas en los municipios de Catacamas, Santa María del Real, Juticalpa y San Francisco Becerra en el departamento de Olancho.
Objetivo Específico
- Involucrar a los diferentes actores e implementadores del proyecto, en la definición de un plan de trabajo que enmarque las diferentes actividades y roles en la ejecución del proyecto.
- Obtener datos e información de base que permita evaluar los cambios de actitud, conocimientos y practicas de producción y manufactura de los pequeños y medianos productores y procesadores de leche en el departamento de Olancho.
- Conformar un consejo regulador de la producción láctea del departamento de Olancho, como mecanismo para garantizar el cumplimiento de las condiciones en la elaboración de lácteos de mejor calidad.
- Capacitar a los productores, propietarios y empleados de plantas procesadoras, recolectores, para el mejoramiento de la calidad de la leche, y la elaboración de productos lácteos de mejor calidad.
- Promover los mecanismos de coordinación entre las diferentes instituciones, proyectos y programas que desarrollan actividades de apoyo al sub-sector lácteo.
- Disponer de medios audiovisuales, para complementar las actividades de capacitación y orientación a productores, procesadores y consumidores.
- Mejorar la capacidad de los extensionistas y miembros del consejo regulador en temas relacionados con la inocuidad de alimentos y prácticas de los pequeños y medianos productores y procesadores de leche.
- Contribuir a mejorar la capacidad de decisión de los consumidores en el área de influencia del proyecto y en los mercados de mayor demanda, para identificar y consumir productos lácteos de calidad.
Fecha de Inicio
Abril 2004
Fecha de Cierre
Abril 2005
Área de Acción:
Municipios de Catacamas, Santa María del Real, Juticalpa y San Francisco Becerra en el departamento de Olancho.
0
Consumidores Individuales
La población de consumidores de lácteos a nivel nacional
Resultados
Resultado 1
Productores y procesadores de leche implementando Buenas Prácticas de Ordeño y Buenas Prácticas de Manufactura
Resultado 2
Se ha mejorado la capacidad de procesadores en la elaboración de productos lácteos de mejor calidad.
Resultado 3
Población cuenta con mejores opciones de consumir productos de muy buena calidad lo que contribuye con la salu.
Resultado 4
La formación de un Consejo Regulador del subsector lácteo como experiencia innovadora al servicio de la población
Resultado 5
200 productores(as), y 20 plantas procesadoras, y la capacitación a más de 5,000 consumidores de manera directa, y la población de consumidores de lácteos a nivel nacional a través de los medios de comunicación radio, TV y canales locales.
Contribución del Proyecto
Antes
- Prácticas Inadecuadas de Producción y Manufactura: Los productores y procesadores de leche operaban sin normas estandarizadas de higiene y calidad. Las condiciones del ordeño y procesamiento afectaban la inocuidad de los productos lácteos, exponiendo a los consumidores a productos de calidad incierta.
- Capacidades Técnicas Limitadas: Los procesadores carecían de conocimientos para diversificar y mejorar sus productos, limitándose a métodos rudimentarios que impactaban negativamente en la calidad. No se realizaban análisis de calidad de la leche antes de su procesamiento, lo que dificultaba el control de la inocuidad en la cadena de valor.
- Falta de Conciencia y Educación en los Consumidores: La población no estaba sensibilizada sobre los beneficios de consumir productos lácteos de alta calidad. No existían recursos educativos sobre la importancia de la inocuidad alimentaria ni materiales accesibles para el público en general.
- Ausencia de Promoción y Recursos Educativos: No se disponía de portales informativos, videos, campañas de sensibilización, ni otros materiales educativos que promovieran el consumo seguro y de calidad de productos lácteos.
Después
- Implementación de Buenas Prácticas de Ordeño y Manufactura: Productores y procesadores de leche implementaron prácticas modernas de higiene y calidad, mejorando significativamente la inocuidad de los productos lácteos. Capacitación continua en buenas prácticas permitió un aumento en la calidad y seguridad del proceso de producción.
- Control de Calidad de la Leche: Antes del procesamiento, se implementaron análisis regulares de la calidad de la leche para asegurar un producto final seguro y confiable para el consumo.
- Mejora en la Capacidad Técnica de los Procesadores: Los procesadores se capacitaron en técnicas avanzadas para diversificar y mejorar la elaboración de productos lácteos, como yogures y quesos, alineándose con estándares de calidad más altos.
- Formación del Consejo Regulador del Subsector Lácteo: Se estableció un organismo para regular y supervisar las prácticas en el sector lácteo, promoviendo estándares de calidad y asegurando la inocuidad de los productos.
- Mayor Conciencia y Educación en los Consumidores: Se realizaron campañas de sensibilización para educar a la población sobre la importancia de consumir productos lácteos de calidad. La capacitación directa alcanzó a 3,187 consumidores en municipios como Juticalpa, Catacamas y Santa María del Real, generando una conciencia más profunda sobre la seguridad alimentaria.
- Materiales Educativos Disponibles: Desarrollo de recursos educativos accesibles para la población, incluyendo videos, spots de radio, afiches y otros materiales sobre la inocuidad alimentaria. Creación de un portal informativo del proyecto con materiales descargables y contenido educativo.
- Eventos de Promoción y Sensibilización: Se organizó el Primer Festival de la Leche en Catacamas, un evento que promovió el consumo de productos lácteos seguros y resaltó el valor del sector lácteo en la economía local.
- Capacitación en Instituciones Educativas: Se impartieron charlas de sensibilización en 52 instituciones educativas, alcanzando a estudiantes y personal docente en la zona de influencia del proyecto.
- Calidad Mejorada de Productos Lácteos Disponibles: Gracias a la implementación de buenas prácticas y controles de calidad, los consumidores ahora tienen acceso a productos lácteos de mayor calidad, con un enfoque en la seguridad alimentaria.
Documentación
Galería
